Dit recept voor Indiase aardappel-auberginecurry met rijst is ontzettend lekker dankzij de rijke balans van smaken en texturen die samenkomen. De geurige garam masala vormt het hart van het gerecht en geeft de curry een diepe, warme smaak. De aardappel en aubergine nemen deze specerijen volledig op tijdens het sudderen, waardoor ze zacht en smaakvol worden en de saus heerlijk romig maken.
Zachtheid van de passata en kokos
De toevoeging van passata zorgt voor een zachte tomatenbasis die het geheel een lichte frisheid en een mooie kleur geeft. Kokosmelk maakt de saus extra romig en rond de smaken voor een mooie balans. Verse koriander wordt vlak voor het serveren over het gerecht gestrooid en is een echte aanrader als je deze smaak kunt waarderen.
Om de curry extra fris te maken wordt er frisse yoghurtdressing bij geserveerd. Het limoensap zorgt voor een citrusachtige frisheid, terwijl de yoghurt het gerecht een zachte lichtzure smaak geeft.
Ingrediënten
- 140 gram basmati rijst
- 4 middelgrote vastkokende aardappelen
- 1 aubergine
- 1 rode chilipeper
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 2 cm verse gember
- 200 gram passata (alternatief: tomato frito)
- 200 ml kokosmelk
- 300 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 1/2 limoen
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel kurkuma
- 150 gram yoghurt
- 10 gram verse koriander
- 20 ml sesamolie
- 1 theelepel suiker
- roomboter
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de ui, knoflook, gember en chilipeper fijn
- Halveer de aubergine in de lengte en snij daarna in halve plakken van ongeveer 1/2 cm dik
- Schil de aardappels en snij deze in blokjes van ongeveer 2-3 cm
- Verhit de sesamolie in een hapjespan en bak hierin de ui, knoflook, gember en chilipeper op een middelhoog vuur
- Voeg na 2 minuten de roomboter, garam masala, aubergine en aardappel toe en roerbak 3-4 minuten
- Blus met de passata, kokosmelk, suiker en groentebouillon en breng aan de kook
- Laat het geheel voor 15 mintuten zachtjes sudderen op een middelhoog vuur, schep regelmatig om
- Hak de koriander fijn en doe de helft in een kom samen met de yoghurt en het sap van de limoen toe, meng goed en breng op smaak met peper en zout
- Breng de curry op smaak met peper en zout
- Verdeel de rijst over de borden en daarnaast de curry, werk af met de yoghurt en overige koriander
Recepten foto's
