Duik in de pittige Aziatische wereldkeuken met deze udonnoedels, eieren gemarineerd in hot curry en getopt met zelfgemaakte pindasaus. De udonnoedels roerbak je met knapperige sperziebonen, terwijl zachte gemarineerde eieren een lekkere twist geven, perfect in balans met de frisse zoetzure komkommer-radijssalade.
Udonnoedels
Udonnoedels zijn dikke, witte Japanse tarwenoedels gemaakt van tarwebloem, zout en water, zonder ei, wat ze hun kenmerkende gladde, chewy textuur en zachte bite geeft. Ze zijn veel dikker dan bijvoorbeeld ramen- of sushinoedels, vaak rond of plat, en worden traditioneel warm geserveerd in bouillon of soep, maar ook koud in salades of roerbakgerechten met pittige sauzen. Hun stevige structuur absorbeert smaken perfect, zoals in pittige curry-udon met pindasaus.
Zachtgekookte eieren
Om zachtgekookte eieren te maken, kook je ze precies 6 tot 7 minuten in kokend water met een snuf zout (start met koude eieren uit de koelkast voor gelijkmatige garing), koel ze dan direct af in zo koud mogelijk water om de dooiers romig en lopend te houden zonder dat het eiwit kleurt wordt. Pluk de schil eraf onder stromend water voor gemak. Het loont absoluut om ze daarna te marineren in je hot curry-saus, hoe langer hoe beter, de eieren nemen dan de pittige, aromatische smaken op als een spons.
Ingrediënten
- 150 gram udon noedels
- 250 gram sperziebonen (vers of uit diepvries)
- 1 rode paprika
- 1 rode chilipeper
- 2 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram pinda's (optioneel: met honing-smaak)
- 1/2 komkommer
- 8 radijsjes
- peper en zout
- wokolie
Curry-eieren
- 4 eieren
- 2 theelepels hot curry kruiden (alternatief: kerrie)
- 1/2 theelepel chiliflakes
Pindasaus
- 150 gram satésaus (kant-en-klaar)
- 75 ml water
- 2 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels sojasaus
Dressing
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepels witte wijnazijn
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Eieren marineren
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en kook hierin de eieren 6 minuten
- Giet daarna af, laat schrikken onder koud stromend water, laat even afkoelen
- Doe in een kom 1/3e van de hot curry kruiden, 1 theelepel water per persoon en chiliflakes, meng goed
- Pel de eieren, doe ze in de kom en meng goed, laat afgedekt marineren
Komkommer-radijs salade
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en meng goed
- Snij de komkommer in dunne halve maantjes, zijn de radijsjes in dunne plakjes
- Voeg de komkommer en radijs toe aan de kom met dressing, kruid met peper en zout en meng goed
Udonnoedels
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen
- Kook de sperziebonen in een ruime hoeveelheid water voor 4-5 minuten
- Schep daarna de sperziebonen uit het water met een schuimspaan, spoel met koud water en laat uitlekken
- Kook in hetzelfde water de udonnoedels volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak ondertussen de knoflook en chilipeper fijn, rasp de gember en snij de paprika in gelijkmatige blokjes (zonder zaadlijst)
- Verhit wat wokolie in een wok en bak hierin de paprika met de gember voor 3 minuten, voeg de overige hot curry kruiden, knoflook en gember toe en meng goed
- Bak een minuut mee en voeg de ingrediënten voor de pindasaus toe
- Meng goed, breng aan de kook en schep daarna de sperziebonen en noedels doorheen
- Roerbak 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur
- Verdeel de noedels over de borden samen met de komkommer/radijssalade
- Halveer de eieren en leg deze bovenop de noedels, werk af met de pinda's
Recepten foto's
