Gevulde aubergine met batata harra

Geplaatst op: 30 september 2017 door Wesley

Batata harra ook wel Libanese pittige aardappel. Lekker geserveerd in een geroosterde aubergine. Daarnaast wordt het vruchtvlees van de aubergine gebruikt om door de yoghurt te mengen, zo krijg je een soort van 'Tzatziki' maar dan uit Libanon. Wij maken gebruik van chilipepers om hem lekker pittig te maken, maar eigenlijk moet je deze vervangen door 2 theelepel harissa (soort van pittige sambal). Als je deze dus vind in de supermarkt is het zeker aan te raden dit te gebruiken.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

2 aubergine
600 gram (rode) kriel aardappelen
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
2 theelepels harissa of 2 rode chilipepers
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels gemalen korianderzaad
15 gram verse koriander
125 gram griekse yoghurt
1 limoen
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: Bakpapier, 2 bakplaten

Verwarm de oven voor op 200 °, bekleed twee bakplaten met bakpapier
Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in (beschadig de schil niet)
Leg de aubergines met de schil op een met bakpapier beklede bakplaat
Besprenkel de aubergines met olijfolie en kruid met wat zout
Plaats ze onderin de oven en laat ze ongeveer 45 min roosteren op 200º
Hak de knoflook (en rode chilipeper) fijn en doe dit in een kom
Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in gelijkmatige blokjes
Doe de paprika, paprikapoeder, korianderzaad, (harissa) en 4 eetlepels olijfolie bij in de kom
Was onder tussen de aardappelen en snij ze in blokjes
Meng deze door de paprika en kruid eventueel met wat zout
Verdeel het aardappel mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat
Plaats de aardappel mengsel in het midden van de oven (boven de aubergines)
Rooster deze dan de laatste 30 minuten mee samen met de aubergines (op 200º)
Schep halverwege de aardappels om tijdens het roosteren
Hak de koriander fijn en meng de helft hiervan door de griekse yoghurt
Breng de yoghurt op smaak met wat limoensap (van een halve limoen)
Zet na 45 minuten de oven uit en haal de aubergines eruit
Lepel voorzichtig het vruchtvlees uit de aubergines en snij dit fijn
Meng het vruchtvlees door de yoghurt en breng op smaak met wat peper
Haal de aardappels uit de oven en schep op, vul hiermee de aubergines
Werk af met de overige koriander en een beetje limoensap
Serveer onmiddellijk warm samen met de aubergine-yoghurt