Vegetarische Enchiladas
Gevulde aubergine met batata harra
Geplaatst op: 30 september 2017 door Wesley
Batata harra ook wel Libanese pittige aardappel. Lekker geserveerd in een geroosterde aubergine. Daarnaast wordt het vruchtvlees van de aubergine gebruikt om door de yoghurt te mengen, zo krijg je een soort van 'Tzatziki' maar dan uit Libanon. Wij maken gebruik van chilipepers om hem lekker pittig te maken, maar eigenlijk moet je deze vervangen door 2 theelepel harissa (soort van pittige sambal). Als je deze dus vind in de supermarkt is het zeker aan te raden dit te gebruiken.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 2 aubergine
- 600 gram (rode) kriel aardappelen
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 2 theelepels harissa of 2 rode chilipepers
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- 15 gram verse koriander
- 125 gram griekse yoghurt
- 1 limoen
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Extra benodigdheden: Bakpapier, 2 bakplaten
- Verwarm de oven voor op 200 °, bekleed twee bakplaten met bakpapier
- Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in (beschadig de schil niet)
- Leg de aubergines met de schil op een met bakpapier beklede bakplaat
- Besprenkel de aubergines met olijfolie en kruid met wat zout
- Plaats ze onderin de oven en laat ze ongeveer 45 min roosteren op 200º
- Hak de knoflook (en rode chilipeper) fijn en doe dit in een kom
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in gelijkmatige blokjes
- Doe de paprika, paprikapoeder, korianderzaad, (harissa) en 4 eetlepels olijfolie bij in de kom
- Was onder tussen de aardappelen en snij ze in blokjes
- Meng deze door de paprika en kruid eventueel met wat zout
- Verdeel het aardappel mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat
- Plaats de aardappel mengsel in het midden van de oven (boven de aubergines)
- Rooster deze dan de laatste 30 minuten mee samen met de aubergines (op 200º)
- Schep halverwege de aardappels om tijdens het roosteren
- Hak de koriander fijn en meng de helft hiervan door de griekse yoghurt
- Breng de yoghurt op smaak met wat limoensap (van een halve limoen)
- Zet na 45 minuten de oven uit en haal de aubergines eruit
- Lepel voorzichtig het vruchtvlees uit de aubergines en snij dit fijn
- Meng het vruchtvlees door de yoghurt en breng op smaak met wat peper
- Haal de aardappels uit de oven en schep op, vul hiermee de aubergines
- Werk af met de overige koriander en een beetje limoensap
- Serveer onmiddellijk warm samen met de aubergine-yoghurt
Meer recepten
