Een risotto is altijd lekker, helemaal als je de tijd ervoor neemt en ook de groenten en afwerking tot in de puntjes verzorgd. Voor deze risotto rooster je eerst de paprika's in de oven zodat ze een lekkere intense smaak krijgen. Ook de geitenkaas die erbij geserveerd wordt, zal gegratineerd worden in de oven. Zo krijgt alles een diepe intense smaak.
Paprika's roosteren
Door paprika’s te roosteren in de oven worden ze zoeter en krijgen ze een diepere, vollere smaak, wat de risotto extra smaakvol maakt. Deze geroosterde smaak past perfect bij de romigheid van de risotto. Paprika's roosteren bovendien snel in de oven, dus het vraag niet extra veel tijd.
Geitenkaas gratineren
Geitenkaas gratineren betekent de kaas bedekken met een krokant laagje door het kort te bakken of onder de grill te plaatsen, waardoor de buitenkant goudbruin en licht knapperig wordt. Dit versterkt de smaak en zorgt voor een heerlijke textuurcontrast tussen de zachte kaas en de knapperige bovenkant.
Ingrediënten
- 200 gram risottorijst
- 700 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 4 rode puntpaprika's
- 1 aubergine
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- 2 tomaten
- 15 gram verse basilicum
- 1,5 theelepel paprikapoeder (gerookt)
- 80 gram grana padano (vlokken of geraspt)
- 100 gram geitenkaas (vers)
- 20 gram roomboter
- peper en zout
- balsamicocrème
- Olijfolie extra vierge
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220º, bedek een bakplaat met bakpapier
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika, snij de paprika in gelijkmatige stukken
- Doe de paprikastukken op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout
- Halveer de aubergine in de lengte, snij er kruislings een ruitpatroon in het vruchtvlees en besprenkel royaal met olijfolie, peper en zout
- Leg de aubergine bij de paprika en plaats het geheel in het midden van de oven voor 15 tot 20 minuten
- Snij de tomaten in blokjes en hak de basilicum fijn
- Meng de helft van de basilicum door de tomatenblokjes en kruid dit met peper en zout
- Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie met de roomboter in een hapjespan
- Fruit hierin de uit en knoflook op een laag vuur en voeg daarna de risottorijst toe
- Laat de olie opnemen tot de korrel glazig wordt, blus met de witte wijn
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen, herhaal dit tot de bouillion is opgenomen (ongeveer 20 minuten)
- Doe de paprika in een maatbeker samen met de gerookt paprikapoeder en de grana padano, pureer dit tot een pasta met de staafmixer
- Zet de oven op grillstand, dek de aubergine af met wat aluminiumfolie
- Leg de geitenkaas op de bakplaat en grill kort in de oven
- Doe het paprikamengsel bij de risotto en meng goed
- Verdeel de risotto over de borden, leg hier de aubergine en geitenkaas bovenop
- Werk af met de tomatenblokjes, balsamicocreme, olijfolie en overige basilicum
Recepten foto's
