Eenpansgerechten zijn ideaal voor wie weinig tijd heeft maar toch iets smaakvols en voedzaams op tafel wil zetten. Deze eenpans Pasta alla Norma is een moderne twist op de Siciliaanse klassieker, waarbij de pasta rechtstreeks gaart in de saus. Dat zorgt niet alleen voor minder afwas, maar ook voor extra veel smaak, omdat de pasta tijdens het koken alle sappen en aroma’s van de saus opneemt.
In dit gerecht spelen malse stukken aubergine de hoofdrol, die samen met tomatenblokjes een rijke, volle saus vormen. Door de ricotta toe te voegen ontstaat er een romige tegenhanger voor de kruidige tomatenbasis, terwijl de verse rucola zorgt voor een peperig en fris accent bij het serveren. Het resultaat is een kleurrijke, geurige en verrassend eenvoudige maaltijd die smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl je slechts één pan nodig had.
Aubergine in de hoofdrol
In deze Eenpans Pasta alla Norma speelt de aubergine een hoofdrol dankzij zijn rijke en zachte textuur. Door de aubergine in de saus mee te garen met de tomatenblokjes, neemt hij als het ware alle smaken op en wordt hij heerlijk mals. Traditioneel wordt aubergine vaak gebakken tot hij goudbruin en knapperig is, wat een extra smaakdimensie geeft, maar in dit eenpansgerecht wordt hij juist zacht gestoofd door de balsamicoazijn, wat zorgt voor een smeuïge, volle smaak die perfect samengaat met de romige ricotta en de pittige rucola.
De aubergine brengt een subtiele nootachtige toets die de tomatensaus verdiept en het gerecht een authentieke Siciliaanse sfeer geeft. Zo wordt de aubergine niet alleen smaakmaker, maar ook zorgt hij voor een fijne bite en een rijk mondgevoel in één pan, ideaal voor een snelle en toch verfijnde maaltijd
Ingrediënten
- 180 gram pasta naar keuze (Penne of Rigatoni is het lekkerst)
- 1 grote aubergine
- 1 rode paprika
- 800 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 400 ml groentebouillon (van bouillonblokje )
- 40 gram rucola
- 100 gram ricotta
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 1 theelepel chiliflakes
- Olijfolie extra vierge
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Snij de aubergine in blokjes, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak hierin de aubergine blokjes samen met een beetje zout goudbruin voor 5 minuten
- Blus met de balsamico-azijn, kook kort mee en doe de aubergine op een bord
- Snij ondertussen de paprika in blokjes en hak de knoflook fijn
- Voeg de knoflook en paprika toe aan de hapjespan met wat olijfolie, bak kort
- Doe de pasta en chiliflakes erbij en bak het geheel voor 1 minuut, blus met de tomatenblokjes en groentebouillon
- Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, schep regelmatig om
- Voeg nu de aubergine terug bij de pasta, kruid met peper en zout, en kook mee voor 5 minuten, schep regelmatig om
- Verdeel de rucola over de borden, gevolgd door de pasta
- Werk de pasta nu af met schepjes ricotta en flinke scheut olijfolie
Recepten foto's
