Vegan Aubergine steak met hummus en parelcouscous is lekker omdat de combinatie van smaken en texturen zo aantrekkelijk is. De gegrilde aubergine biedt een rijke, diepe smaak, terwijl de romige hummus een heerlijke tegenhanger vormt. Voor geen complete maaltijd voegt de parelcouscous een lekkere textuur toe.
Aubergine steak
Vegan aubergine steak is eenvoudig te bereiden door aubergines in de lengte te halveren en te grillen of te bakken in de oven. De aubergines kunnen worden gemarineerd met olijfolie en ras-el-hanout zodat ze lekker een Midden Oosterse smaak krijgen. Daarnaast voegt de hummus uiteindelijk extra smaak toe.
Parelcouscous
Voor dit recept maken we gebruik van Parelcouscous met citroen. Daarnaast worden de groenten waaronder courgette, tomaat en kikkererwten geroosterd in de oven. Deze worden op smaak gebracht met olie, peper, zout en harissa, wat hen een knapperige textuur en extra veel smaak geeft. Tijdens het roosteren van de groenten wordt de parelcouscous gekookt in een bouillon. Uiteindelijk worden de geroosterde groenten en kikkererwten gemengd met de gekookte parelcouscous.
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 1 theelepel Râs al hânout
- 150 gram hummus (bijvoorkeur van de versafdeling)
- 170 gram parelcouscous
- 130 gram kikkererwten (uitgelekt uit blik of pak)
- 1 courgette
- 2 stengels bosui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 1/2 citroen
- 350 ml groentebouillon (van bouillonblokje of pasta)
- 2 theelepels harissa
- 1 theelepel hele komijnzaad
- 8 gram verse koriander
- olijfolie extra vierge
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
- 1 grillpan
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220º, bedek een bakplaat met bakpapier
- Snij de aubergine in de lengte in vier gelijke plakken
- Smeer de plakken in met olijfolie en kruid met peper, zout en ras-el-hanout
Parelcouscous
- Giet de kikkererwten af, spoel schoon en laat uitlekken
- Snij de courgette in halve maantjes, de tomaat in partjes
- Doe de courgette, kikkererwten en tomaten in een kom
- Voeg de harissa, komijn en een flinke scheut olijfolie toe, meng goed
- Verdeel over de bakplaat met bakpapier en plaats het geheel in de oven voor 20 minuten op 220º
- Hak de lente-ui en knoflook fijn, fruit dit in een pan met wat olijfolie
- Voeg na 2 minuten de parelcouscous toe en bak 2 minuten mee, blus met de bouillon
- Zet het vuur laag en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken, roer regelmatig
Aubergine steak + afwerking
- Verhit ondertussen een grillpan, laat deze heet worden
- Grill de aubergine plakken aan beide kanten tot ze gaar zijn (ongeveer 3 minuten per kant)
- Hak ondertussen de koriander fijn
- Meng de groenten uit de oven en 2/3e van de koriander door de parelcouscous
- Breng op smaak met het sap van de citroen en olijfolie
- Verdeel de hummus over de ene helft van het bord, leg daar bovenop de aubergine steak
- Verdeel over de andere helft van het bord de couscous, werk af met de koriander en eventueel extra ras-el-hanout
Recepten foto's
