Andijviestamppot met zelfgemaakte jus

Geplaatst op: 27 december 2013 door Wesley

Een stamppot is een typisch Nederlands gerecht, dat ook in Vlaanderen wordt gegeten, waar het veelal stoemp wordt genoemd. Stamppot is een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten die samen worden gepureerd. Uiteraard zijn er verschillende soorten gerechten, maar probeer eens een verrassende wending te geven aan je stamppot. Dit zal zeker en vast lukken met deze traditionele andijviestamppot met zelf gemaakte jus.

(3 stemmen, gemiddeld: 4,67 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappelen
300 gram pittige worstjes
400 gram andijvie
1 rode paprika
3 stengels lente-ui
1 groene chilipeper
125 ml crème fraîche
3 eetlepels grove mosterd
2 theelepels gemalen korianderzaad
2 theelepels paprikapoeder
peper en zout
Zelfgemaakte jus
50 gram bloem
50 gram boter
500 ml groentebouillon

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij deze in gelijkmatige middelgrote stukken
Doe ze in een pan met water en zout en breng ze aan de kook
Laat ze vervolgens 10 minuten gaar koken
Verwijder ondertussen de zaadlijst uit de paprika en eventueel chilipeper
Snij de paprika, chilipeper en andijvie in dunne reepjes
Verhit een grote koekenpan met wat olie
Roerbak hier de paprika, chilipeper en andijvie in voor ongeveer 3 minuten
Giet de aardappelen af en hou het kookvocht apart
Doe de aardappelen terug in de pan en doe de deksel erop
Bak ondertussen de worstjes in een andere pan gedurende 5-7 minuten gaar
Haal de worstjes uit de pan en bewaar vooral het vet in de pan
Zet deze terug op het vuur en smelt hierin de boter tot deze goudbruin is
Voeg er de bloem aan toe en meng goed gedurende 1 minuut
Blus het geheel met de groentebouillon en laat deze inkoken voor 2 minuten
Voeg twee soeplepels kookvocht toe aan de aardappelen en de crème fraîche
Kruid de aardappelen met peper, zout, paprikapoeder, korianderzaad en de mosterd
Stamp het geheel tot een smeuïge massa, schep hierna de paprika en andijvie onder
Snij de lente-ui fijn en werk hiermee de stamppot af
Serveer warm samen met de worstjes en zelfgemaakte jus