Parelcouscous met courgette en Afrikaanse balletjes

Parelcouscous met courgette en Afrikaanse balletjes

20 september 2014 door Wesley Fabry
Couscous wordt veel gegeten in Noord-Afrika, vooral in de gebieden boven de Sahara. Hoe verder richting het Midden-Oosten hoe minder vaak couscous wordt gegeten. Ook in Sicilië wordt couscous gegeten. Couscous is al een oud gerecht. Volgens sommigen werd het al in de 11e eeuw door de Berbervolken van Zuid Tunesie, Noord Algerije en Marokko gegeten. In de landen van Noord-Afrika wordt couscous als het nationale gerecht beschouwd, zoals rijstgerechten dat zijn voor veel Aziatische landen en aardappelgerechten voor veel westerse landen. In de westerse keuken heeft couscous, als onderdeel van de internationale keuken, in de jaren negentig van de 20e eeuw en daarna, veel aan populariteit gewonnen.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 15 minuten
Overig 15 minuten
Totaal 40 minuten
Porties 4 personen

Ingrediënten

Afrikaanse balletjes

Parelcouscous

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

Afrikaanse balletjes

  • De de pijnboompitten in een droge hapjespan
  • Rooster ze op een middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn
  • Laat ze afkoelen en hak ondertussen de ui erg fijn (eventueel in keukenmachine)
  • Hak hierna de peterselie en pijnboompitten fijn en doe ze in een grote kom
  • Doe 1/3e van de rode ui in de kom
  • Voeg hier het zout, komijn, dille, kaneel, zout, gehakt en ei aan toe
  • Kneed goed door elkaar en vorm er met licht vochtige handen balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee
  • Verhit wat olijfolie in de zojuist gebruikte hapjespan
  • Bak alvast de helft van de balletjes goudbruin gedurende 5 minuten
  • Bak hierna de rest ook goudbruin gedurende 5 minuten
  • Verwijder de ballen uit de hapjespan en hou ze even apart
  • Doe nu de overige ui in de pan samen met de 2 eetlepels tomatenpuree
  • Roerbak het geheel 1 minuut en voeg het laurierblad en de groenteboullion toe
  • Meng kort en doe de balletjes terug in de pan (zonder deksel)
  • Laat het geheel 20 minuten zachtjes stoven op een laag vuur
  • Ga ondertussen verder met het recept voor de parelcouscous

Parelcouscous en afwerking

  • Breng 2 liter water aan de kook
  • Doe de parelcouscous, tomatenpuree en wat zout toe aan het water
  • Meng goed en laat vervolgens 12 minuten zachtjes koken
  • Snij ondertussen de zongedroogde tomaten en courgette in dunne reepjes en de olijven in schijfjes
  • Hak de knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een grote koekenpan
  • Bak hierin de courgette, knoflook en doperwten gedurende 5 minuten
  • Hak de munt fijn en voeg deze samen met de wijnazijn, tomaten en olijven toe aan de courgette
  • Meng goed en zet het vuur even laag, giet ondertussen de couscous af
  • Meng de couscous door de courgette en roerbak 1 minuut
  • Serveer de couscous samen met de balletjes en werk af met wat gebroken feta-stukjes
  • Tip: Mocht de saus te dun zijn, los dan wat maïzena op in een beetje water en voeg die toe aan de balletjes en laat 1 minuut inkoken.
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Quinoa tutti frutti

Zuid-Amerikaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Penne Rigate con mascarpone

Italiaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Chinese mie met omelet en zoete tomatensaus

Aziatisch
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram