Mexicaanse groentenchille met kaasquesadillas
5 november 2014 door Wesley FabryQuesadilla's zijn voor de Mexicaanse keuken en de Tex-Mex keuken wat 'tosti's' zijn voor de Nederlandse. Letterlijk betekent het woord 'kaasdingetje'. Ze worden gemaakt van maïs- of bloemtortilla's en zijn populair in combinatie met pittige salsa's, chilisaus of met guacamole. De vulling bevat in elk geval kaas en er zijn tal van manieren om ze te vullen, waaronder dit groentenchili-recept.
Ingrediënten
- 8 wraps tortilla's
- 4 plakjes cheddar (kaas)
- 150 gram geraspte belegen kaas
- 125 ml crème fraîche
- 15 gram verse koriander
- 1 courgette
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- ±150 gram (1 klein blik zwarte bonen)
- ±400 gram (1 groot blik chilibonen in saus)
- 125 gram cherrytomaatjes
- 30 ml sterke koffie of espresso
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 eetlepel maïzena
- 30 ml water
- olijfolie
Kruiden
- halve theelepel (gedroogde chilivlokken chiliflakes)
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- snuifje kaneel
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika's
- Snij de courgette, ui en paprika's in gelijkmatige blokjes
- Giet de maïs af en zwarte bonen af en spoel ze hem schoon
- Hak de rode peper en knoflook fijn
- Verhit wat olie in een pan en voeg de ui, rode peper, knoflook en kruiden toe
- Roerbak 1 minuut en doe de courgette en paprika erbij
- Roerbak alles 3 minuten en halveer de cherrytomaatje en voeg ze toe bij de groenten
- Blus het geheel met de espresso, zwarte bonen en chilibonen (niet afgieten!)
- Meng goed en breng het geheel aan de kook
- Laat hierna zachtjes koken op een laag vuur gedurende 5 minuten
- Meng alles goed en laat 2 minuten koken op een zacht vuur
- Hak de koriander fijn en hou de helft apart
- Leg de tortilla’s op het aanrecht en smeer ze in met de crème fraîche
- Verdeel over vier tortilla’s de kaas, cheddar en fijngehakte koriander
- Leg bovenop de kaas een tortilla met de crème fraîche kant op de kaas
- Verhit wat olie in de pan en bak de tortilla’s aan beide kanten goud bruin
- Serveer warm samen met de groentenchili en overige koriander en crème fraîche
- Is de groentenchili te nat? Los dan de maïzena op in het water (30ml)
- Voeg deze oplossing toe aan de chili en laat 1 minuut inkoken
- Tip: Ook lekker met tortillachips en/of maïs door de groenten
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
