Gevulde speculaas cupcakes

amandelspijs in de sinterklaas cupcakes

Gevulde speculaas cupcakes

18 november 2023 door Wesley Fabry
Sinterklaas brengt meestal heerlijke gevulde speculaas met amandelspijs mee, maar dit kun je ook eenvoudig zelf maken. Je kunt deze traditioneel bakken in de vorm van een rechthoek, maar wij hebben een leuk alternatief. Gevulde speculaas cupcakes, lekker gevuld met amandelspijs. Eenvoudig en snel zelf te maken! Smakelijk!
4 van 1 stem
Voorbereiding 20 minuten
Bereiding 20 minuten
Overig 50 minuten
Totaal 1 uur 30 minuten
Porties 4 personen

Ingrediënten

Amandelspijs

  • 200 gram geschaafde amandelen
  • 200 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • halve tot 1 theelepel rasp van een citroen

Speculaasdeeg

Afwerking

  • 1 ei
  • 25 gram geschaafde amandelen

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

Speculaasdeeg

  • Doe de bloem, bakpoeder, bruine suiker, zout en speculaaskruiden in een kom
  • Meng goed en snij de boter in kleine blokjes en doe deze in de kom
  • Voeg de melk en het ei toe en kneed tot een soepel deeg
  • Maak een bol en verpak deze in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast

Amandelspijs

  • Doe 250 gram geschaafde amandelen en de poedersuiker in een blender
  • Mix het geheel erg fijn en doe het geheel in een kom
  • Doe het ei in een kommetje en voeg hier de citroenrasp aan toe
  • Kluts het ei fijn en voeg deze in delen toe bij het amandelpoeder
  • Meng tot een soepel deeg

Bakken en afwerken

  • Verwarm de oven voor op 180°
  • Vet de cupcake-bakvorm in met boter of neutrale olie
  • Rol een 'worst' van het deeg en houdt 35% apart
  • Snij de rest van het deeg in 12 gelijke stukken
  • Druk een stukje deeg in de cupcake vorm en bedek de rand
  • Zorg dat in het midden een kuiltje ontstaat
  • Verdeel de amandelspijs in 12 gelijke stukken
  • Doe het amendelspijs in het kuiltje van het speculaasdeeg
  • Rol de rest van het speculaasdeeg uit en steek er 12 gelijkmatige cirkels uit
  • Bedek de cupcakes met de cirkel en druk zachtjes aan
  • Kluts het ei nu los en smeer de speculaas in met het ei
  • Verdeel hierover de geschaafde amandelen
  • Plaats het geheel in het midden van de oven van 180° voor 40 minuten
  • Haal het geheel uit de oven, laat 10 minuten rusten
  • Haal daarna de cupcakes uit de vorm en laat afkoelen op een rooster
Gelegenheid Sinterklaas
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Vega balletjes in rode wijnsaus met orzo

Italiaans
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Cronuts (nieuw uit New York)

Amerikaans
20 stuks   5 uur

Chimichanga met vegetarisch gehakt en guacamole

Mexicaans
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram