Andijviestamppot van zoete aardappel

Andijviestamppot van zoete aardappel

Andijviestamppot van zoete aardappel

29 januari 2017 door Wesley Fabry
In de winter of vroege voorjaar is er niets zo lekker als een goede stamppot, ditmaal geven we een klassieker een twist. Lekkere andijviestamppot met zoete aardappelen, paprika en pijnboompitten. Geserveerd met vegetarische schnitzel en speciale vegetarische jus. Lekker en makkelijk te bereiden.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 20 minuten
Bereiding 20 minuten
Overig 5 minuten
Totaal 45 minuten
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Vegetarische Jus

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

Voorbereiding

  • Breng een ruime hoeveelheid water met het bouillonblokje aan de kook

Vegetarische jus

  • Maak de ui en knoflook schoon en snij deze heel fijn
  • Smelt de boter in een pan en voeg de ui toe
  • Fruit het geheel gedurende 2-4 minuten op een middelhoog vuur
  • De ui moet lichtjes bruin kleuren
  • Voeg daarna de knoflook, tomatenpuree, suiker en tijm toe
  • Meng goed en bak nog 1-2 minuten
  • Los de maizena op in een beetje water (van de 250 ml)
  • Blus daarna met de sojasaus, worcestersaus en het overige water
  • Breng het geheel aan de kook en kruid met peper en zout
  • Meng de opgeloste maizena door de jus en laat inkoken
  • Zet het vuur laag en ga verder met het recept, roer regelmatig

Andijviestamppot met zoete aardappel

  • Schil de aardappelen apart en snij ze in gelijkmatige stukken
  • Doe de gewone aardappelen in het kokende water en kook 10 minuten
  • Voeg daarna de zoete aardappelen toe en kook samen 8-10 minuten
  • Rooster de pijnboompitten kort goudbruin in een droge koekenpan
  • Bak de vegetarische schnitzels goudbruin in wat olijfolie
  • Maak de andijvie schoon en snij deze in dunne repen
  • Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en snij de paprika's in blokjes
  • Hak knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een pan
  • Bak hierin de paprika en knoflook gedurende 3 minuten
  • Voeg daarna de andijvie, tijm, peper en zout toe en roerbak 2 minuten
  • Giet de aardappelen af en bewaar een beetje kookvocht
  • Stamp deze fijn met een stamper en maak deze smeuïg met kookvocht of melk
  • Schep de andijvie, pijnboompitten en paprika's door de gepureerde aardappelen
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
  • Serveer warm samen met de jus en schnitzel
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Bloemkoolschotel met vegetarisch gehakt en prei

Nederlands
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Cassoulet met wintergroenten

Frans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Opgevouwen Caprese lasagne

Italiaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

3 gedachten over “Andijviestamppot van zoete aardappel”

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram